45 cl de Pineau des Charentes Rosé. 3 cl de Noilly Prat Sec. 1 trait de Peychaud Bitters. 1 trait de Bitters au céleri. Verre: coupe à cocktail. Garniture: cerise au marasca. Réalisation: Dans un verre à mélange sur glace, associer tous les ingrédients. Mélanger. Passer dans une coupe à cocktail préalablement rafraichie. Décorer. Cecocktail, je vous le propose en collaboration avec Pineau des Charentes, pour qui je suis devenue ambassadrice il y a un an. Sincèrement, même sans collab’, je vous avais déjà écrit à propos de cet alcool, avec cette recette juste ici. Le partenariat, c’est que du bonus et je vous assure que je suis transparente à 1000% en vous disant ça: j’adore Pineau des Charentes! Dansun grand verre (long drink), déposez au fond du verre les feuilles de menthe, le citron vert coupé en petits morceaux et le sucre de canne Écrasez le tout délicatement avec un Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd. Skip to content Cognac, Pineau & Vins des Charentes. Contact +33 05 46 47 03 97 AccueilLe DomaineLa société vigneron indépendantNotre domaine & terroirNos valeursNotre équipeActualités & évènementsNos dernières promotionsNos vins & spiritueuxLes pineauxLes cognacsLes autres vins et liqueursL’art de la dégustationLes recettesMon compteMon panierVisite du domaineVisite guidée du domaineRéservez votre visiteContactLa BoutiqueMes commandesMes adressesMon panierConditions Générales de VenteLa livraison Vignoble VincentLes Cognacsles PineauxLes LiqueursLes VinsLes PétillantsLes jus de fruits Les recettes Les recettesadmin-VV2018-03-26T004432+0100 TousRecettes cocktailsRecettes dessertsRecettes entréesRecettes plats principauxTatin de pruneaux au Pineau des Charentesadmin-VV2018-03-26T004453+0100Tatin de pruneaux au Pineau des Charentes Recette pour 6 personnes Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 30 min Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de pruneaux dénoyautés 25 cl de Pineau des Charentes blanc vieux 2 oranges biologiques 1 cuill. à soupe d’huile d’olive Préparation Dans un grand récipient mélangez les pruneaux et le pineau. Laissez gonfler les pruneaux durant 6 heures minimum, une nuit si vous pouvez. Egouttez les pruneaux. Placez-les dans un récipient. Lavez les oranges. Prélevez les zestes avec un zesteur. Ajoutez-les aux pruneaux. Préchauffez le four à 200 °C thermostat 6-7. Versez la cuillerée d’huile d’olive dans le plat à tarte. Etalez-la bien avec un pinceau ou les doigts. Placez les pruneaux aux zestes, sans qu’ils se chevauchent. Ajoutez l’équivalent de deux cuillerées du pineau qui a servi à la marinade. Déroulez la pâte feuilletée sur les pruneaux en soudant bien les bords avec les doigts sur l’intérieur de la paroi du plat moule de 26 cm Enfournez 30 minutes. Renversez-la à l’envers sur une assiette avant de servir. Fraises au pineau des Charentesadmin-VV2013-08-30T144114+0100Fraises au pineau des Charentes recette pour 6 Personnes Préparation 10 min Repos 1 h Ingrédients 500 g de fraises 80 g de sucre 1 c. à café de vinaigre balsamique 10 cl de pineau des Charentes Préparation Lavez et équeutez les fraises puis saupoudrez-les de sucre. Arrosez-les de vinaigre. Laissez macérer 1 heure jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Versez le pineau et servez. Cocktail Raspberry Daïquiri » à la liqueur Framboise au Cognac »admin-VV2018-03-26T114757+0100 Recette à base de liqueur Framboise au Cognac » Ingrédients pour 1 personne 2 cl de sirop de sucre de canne 7 framboises 5 cl de rhum cubain 3 cl de jus de citrons 1 trait de liqueur de cognac framboises Préparation Réalisez la recette “Raspberry Daïquiri” au mixer. Mettre les ingrédients dans un mixer avec de la glace pilée et bien mélanger. Servir dans un verre de type “verre à martini”. Cocktail Aurore des îles » à la liqueur Framboise au Cognac »admin-VV2018-03-26T115103+0100 Recette à base de liqueur “Framboise au Cognac” Ingrédients pour 1 personne 1 cl de liqueur mandarine napoléon 1 cl de liqueur de cognac de framboise 4 cl de rhum blanc Préparation Réalisez la recette “Aurore des îles” au shaker . Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons et verser dans le verre en retenant la glace. Servir dans un verre de type “verre à martini”. Décor Un long zest de citron. Cocktail Le casse-noisettes » à la liqueur Amande au Cognac »admin-VV2021-05-10T132749+0100 Recette à base de liqueur “Amande” des Vignobles Vincent Ingrédients pour 1 personne 2 cl d’agave 3 cl de liqueur cognac et amandes 1 cl de sirop de noisette 1 cl de crème liquide Préparation Réalisez la recette “Le casse-noisettes” au shaker. Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons et verser dans le verre en retenant les glaçons. Servir dans un verre de type “verre à martini”. Cocktail Pêche attitude » à la liqueur Pêche de vigne au Cognac »admin-VV2018-03-26T115304+0100 Recette à base de liqueur Pêche de vigne au Cognac » Ingrédients pour 2 personnes 3 cl de rhum blanc 3 cl de liqueur de cognac de pêche de vigne 5 cl de jus de goyaves 3 cl de jus de bananes 1 cl de sirop de barbe à papa Préparation Réalisez la recette “Pêche attitude” au shaker frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons set verser dans le verre en retenant la glace. Servir dans un verre de type “verre tulipe”. Macaronade au Pineauadmin-VV2013-08-26T193236+0100Macaronade au Pineau Cuire 300 gr de gros macaroni a l’eau salée. Egoutter. Cuire au beurre avec un jus de citron poivré 300 gr de petits champignons sauvages mousserons Blanchir 5 min à l’eau 100 gr cl’olives vertes denoyautées. Couper en dés 400 gr de jambon cru de pays. Dans une sauteuse, sur feu moyen, mettre les champignons et leur jus de cuisson, les olives, le jambon et 15 cl de pineau blanc. laisser frémir sans bouillir 5 minutes Ajouter les maçaronis et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement et beurrer avec 50 gr de beurre puis servir. Poisson au Pineauadmin-VV2013-08-26T193046+0100Poisson au Pineau Prendre une dame ou un poisson saumon, lieu. merlu ou autre Mettre dans un plat, l°arroser de Pineau, poivrer, saler. Mettre une rondelle de citron sur le poisson. Y ajouter une noix de beurre. Faire cuire au four 20 à 35 minutes thermostat 7/8 suivant le four. Lapin à la Saintongeaiseadmin-VV2013-08-26T192642+0100Couper un lapin d’environ l,5 kg en morceaux. Saler et poivrer les morceaux et les faire dorer en cocotte, au saindoux, sur toutes les faces. Les retirer. Dans la même cocotte mettre un hachis d’échalottes et deux gousses d’ail et l”y faire prendre couleur. Remettre les morceaux de lapin, arroser de deux cuillères de cognac et flamber. Mouiller d’un quart de litre de Pineau rosé. Ajouter dans la cocotte 3 tomates, du thym, du laurier, couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu doux 1 heure 30 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le foie du lapin, Retirer les morceaux de lapin sur un plat chaud. Passer la sauce et napper. Omelette au Pineauadmin-VV2013-09-03T100954+0100Casser 8 œufs dans un saladier. Ajouter 4 cuillères à soupe de Pineau et autant de crème fraîche. Saler, poivrer et battre rapidement. Faire cuire son omelette al dente. Fourrer de dés de truffe avant de la replier en trois. Servir après avoir fait fondre dessus une noisette de beurre. Cailles au Pineauadmin-VV2013-08-26T192134+0100Flamber, trousser et barder les cailles de minces lames de lard gras. Mettre du beurre dans une sauteuse et y taire dorer les cailles 45 minutes avec quelques grains de raisins muscat. Mouiller avec 10 à 15 centilitres de Pineau des Charentes et un peu de glace de viande. Ajouter quelques lamelles de truffes autour des cailles. Assaisonner, couvrir. Laisser mijoter 10 minutes et servir. Crock Fish aux épices et vin rosé charentaisadmin-VV2013-08-26T192037+0100Réduire en purée, des filets de poissons blanc sans arrêtes merlan, cabillaud, julienne…. Les ajouter à de la purée de pomme de terre. Formez des boules et passez dans des jaunes d’œuf battu et de la chapelure. Ensuite les rouler dans des des épices cumin, paprika, curry… et les faire revenir dans une poêle beurrée. Préparez des sauces avec des herbes fraiches coriandre, ciboulette, aneth… et crème liquide citronnée… Piquez les boules de poissons et présenter dans des verrines. Filets de Sole garnis Coulis de Langoustine de La Cotinièreadmin-VV2018-03-26T004454+0100Pour 4 personnes 2 soles 12 queues de langoustines 25 cl de fumet de poisson 600 g de pousses d’épinards 20 g d’oignon/1 bouquet garni 50 g de carotte 50 g de tomate Décortiquez les langoustines crues. Réservez. Faites chauffer une casserole avec un peu d’huile Faites revenir les têtes et les carapaces des langoustines avec la garniture aromatique. Ajoutez le fumet de poisson. Pochez 4 langoustines non décortiquées. Réservez-les pour le décor. Laissez réduire. Broyez le tout et passez au chinois. Levez les filets de sole. Roulez-les avec une queue de langoustine au centre, en veillant à mettre le côté peau à l’intérieur. Ainsi, les roulés se resserreront à la cuisson et ne s’ouvriront pas. Les cuire dans le coulis de langoustines à couvert. Faites chauffer une poêle. Mettre huile d’olive sur le fond de la poêle. Y jeter les pousses d’épinards et laissez-les cuire 5 à 10 minutes en remuant régulièrement. Déposez les pousses d’épinards au centre de l’assiette. Coupez les roulades de sole en deux. Disposez-les autour de l’assiette. Décorez avec les langoustines pochées. Finir avec le coulis de langoustines Filet de boeuf au vin blanc charentaisadmin-VV2018-03-26T004454+0100pour 4 personnes 4 tournedos 25 cl de Vin de pays Charentais blanc, 2 verres de Cognac, 150 g de lardons blanchis, 10 cl de crème fraîche, 100 g de champignons de Paris émincés, 1 cuillérée à soupe de moutarde blanche, 10cl de fond de veau ou de jus de viande. Faire sauter les champignons au beurre, saler, poivrer. Faire réduire le Vin de pays blanc de moitié, ajouter le Cognac, les lardons, la moutarde, la crème fraîche et le fond de veau. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Ajouter les champignons et réserver au chaud. Faire griller ou poêler les tournedos à votre goût. Dresser sur les assiettes, napper de la sauce. Vous pouvez servir avec une fricassée de pleurotes au cerfeuil. Daube de boeuf à la Saintongeaiseadmin-VV2018-03-26T004455+0100pour 10 personnes 2kg de macreuse de boeuf, 1 pied de veau désossé, 0,150 kg de lard gras, 0,250 kg de carottes 0,150 g d’échalottes, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, sel et poivre du moulin, 1 l de Vin de Pays Charentais rouge, 0,05 l de Cognac, 1 l de fond brun de veau Détailler le boeuf et le pied de veau en morceaux. Faire fondre le lard en cubes, débarrasser les morceaux. Rissoler les morceaux de boeuf, débarrasser, ajouter les carottes et les échalottes émincées finement, suer et ajouter le Vin de Pays rouge, réduire mouiller avec le fond brun, ajouter le bouquet garni, l’ail, le pied de veau en cubes et blanchi, assaisonner, cuire à couvert hermétiquement 3 heures. Copyright Lycée Hôtelier de La Rochelle. Melon au pineau des charentesadmin-VV2013-08-26T191038+01001 melon 20 cl de Pineau des Charentes 30 g de sucre vanillé Coupez le melon en deux, enlever les pépins et mettre la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez le pineau et faites tourner jusqu’à obtention d’une fine purée. Versez 5 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et portez à ébullition. Ensuite baissez le feu et laissez frémir pendant 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir et versez le sirop dans la purée de melon. Mélangez. Versez la préparation dans un plat rectangulaire et mettez-le au congélateur. Laissez-le pendant au moins 4 heures en mélangeant à la fourchette toutes les 1/2h environ afin d’obtenir une cristallisation homogène. Répartissez le granité dans des verres, versez par-dessus une cuillère à soupe de Pineau et servez. Tournedos au pineauadmin-VV2018-03-26T004455+0100Prendre environ 150 à 200 gr de tournedos épais par personne. Faire cuire quelques instants dans une poële beurrée Les saler et les poivrer et les couper en lamelles Déglacer la poêle avec 15cl de pineau et 1 c à café de crème fraiche, puis verser la sauce ainsi concoctée sur les tournedos quelques instants avant de servir. Punch Charentais à base de Pineauadmin-VV2018-03-26T115401+0100 Recette à base de Pineau 6 ans d’âge du Vignoble Vincent Ingrédients pour 2 personnes 1 verre de cognac 2 verres jus orange ¾ verre pineau 1 verre sirop sucre canne Préparation Laisser macérer 2/3 jours et servir très frais. Tarte au pineauadmin-VV2018-03-26T115509+0100Pâte brisée, cuire à blanc Mélanger 3 c à soupe de sucre et 2 c de maïzena Ajouter 3 œufs Verser un verre ½ de pineau, puis verser dans le plat mettre au four à 200° , 35 à 40 minutes Mouclade au Pineauadmin-VV2018-03-26T004455+0100Ouvrir 1kg moules 500gr par personne recueillir le jus et le passer Faire un roux léger avec le jus Poivrer, ajouter oignon et persil haché très menu Verser pineau au moins 15cl, vérifier l’assaisonnement Lier avec 8 à 10 cl de crème fraiche dans laquelle on aura battu un jaune d”œuf Verser la sauce sur les moules et et remuer activement le tout pour que les moules soient enrobées Servir très chaud Feuilleté de Saint Jacques au cognacadmin-VV2018-03-26T004455+0100 Recette à base de “Cognac VS 2008” du Vignoble Vincent Ingrédients pour 1 personne Bouchée feuilleté à farcir 1 carotte et 1poireau ou 2 poignées julienne de légumes surgelés 12 st jacques nettoyées 1/2 verre de Cognac une échalote finement hachée 5 cuillères à soupe crème fraîche épaisse Préparation Préparer l’échalote, le poireau et la carotte à l’aide d’un robot en bref râper le tout. Dans une poêle, faire revenir dans du beurre les légumes 3 min a feu vif puis rajouter les Saint Jacques environs 3 mim. Flamber à l’aide du Cognac quand le flambage est terminé, baisser le feu et ajouter la crème fraîche et laisser mijoter pendant 10/15 min a feu doux quand la sauce s’épaissit. Remplir les bouchées et les passer au four 5 minutes a 180° à four chaud. Sortir. C’est prêt ! Title AUTRES GAMMES DE PRODUITS LES PRODUITS DU MOMENTLES PLUS APPRÉCIÉS LES MIEUX NOTÉS Orange au Cognac 32,60€ Page load link = 'ACCOUNT_ID'; = [].push'getplus'; 5 min Facile Rafraîchissons-nous avec modération, tout en mettant à l'honneur les Charentes, avec ce doux cocktail façon Mojito à base de Pineau blanc. La recette en images sur notre blog 1 bouteille de Pineau blanc des Charentes 50 cl de schweppes Indian Tonic 1 citron vert quelques feuilles de menthe fraîche glaçons 1 Mettez dans 2 verres à cocktail 4 à 5 feuilles de menthe fraîche lavée et séchée, une rondelle de citron vert coupée en quatre. Ecrasez légèrement le tout avec le dos d'une cuillère. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Comment dégermer l'ail ? 2 Versez pour chacun 10 cl environ selon vos goûts de Pineau blanc des Charentes. Complétez avec du schweppes indian tonic frais. 3 Terminez en décorant les verres d'une rondelle de citron et d'un brin de menthe. Ajoutez 2 ou 3 glaçons et dégustez aussitôt votre cocktail inspiré du mojito. Astuces Pour une plus jolie présentation, vous pourrez décorer vos glaçons en y incorporant de petits morceaux de feuilles de menthe ou de citron, les colorer avec quelques gouttes de sirop de menthe verte, ou leur donner un aspect original avec des moules en forme de fruits, d'animaux ... Recettes similaires Haut de page 1 ou 2 Cocktails — Cocktails — Pineau Tonic Vermouth N'oubliez pas les olives ! Pour faire changement de votre fidèle Gin et Tonic, on vous propose d’essayer le Pineau Tonic, un cocktail simple et rafraîchissant à base de Pineau des Charentes vieux. Les Pineau des Charentes vieux doivent reposer un minimum de 5 à 7 ans sous bois. Cet élevage en barrique confère aux vins blancs des arômes de cannelle et de noix. Vous ressentirez toute la splendeur du produit dans ce mélange à la portée de tous! Vidéo liée à cette recette À découvrir aussi

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